Desde que en 2011 visitamos el mítico restaurante de Paco Morales en el Hotel Ferrero me convertí en un fan personal de Paco Morales, siguiendo su trayectoria, su vuelta a casa, y su larga preparación hasta llegar a la apertura de Noor (visita a la obra incluída).

Finalmente, y para cumplir con la invitación de boda a Cuchillero y T , allí que fuimos junto con mi gran Salmorejo Cordobés y L, claro.

Tengo que poner un aviso de *******Spoilers ahead******* , ya que la experiencia de Noor va mucho más allá de la comida, y como espectáculo que es, a lo mejor si algún lector quiere ir a visitarlo, no debería leer el post. En mi caso he procurado no leer nada de Noor desde hace meses, no buscar ninguna foto previamente ni leer ninguna web, para no arruinar el efecto de sorpresa.

Tras llegar andando después de un largo y magnífico paseo, en el que visitamos los patios del Palacio de Viana, las Iglesias de Santa Marina, San Rafael, San Agustín y San Lorenzo, llegamos al barrio de Cañero, donde Paco Morales ha abierto su espacio creativo y su restaurante.

Llamamos a la puerta y nos recibieron con el primer guiño a la cultura andalusí, que inspira la obra en la que vamos a participar.

El tema es Almorávides y Almohades, Siglos XII y XIII,


El salón es rectangular, blanco con mesas redondas y sillas muy cómodas, en el techo hay una escultura circular de madera, que me da la sensación de una gran lámpara como las de la Mezquita azul de Estambul. Mientras nos reunimos los comensales tomamos una copa de un fino de gran sabor (primero me traen uno de Jerez, pero, lo siento, lo cambio por uno de Montilla). Y elegimos los vinos, intentando también tomar algo diferente, primero un vino blanco de la Alpujarra granadina, Musk, un vino natural, Moscatel Morisco, seco y muy afrutado.

Habíamos reservado el menú intermedio, denominado Tuareg


TARTAR de VACA, cogollo y emulsión de buey curado, un buen bocado con sabor intenso a carne, que no está muy presente en el resto del menú, por cierto.


 BOTARGA de GARUM andalusí , una hueva de mújol suavísima, con una salsa hecha con tripas de boquerones que le aportaba un contrapunto muy original.



ESPINACAS, queso de oveja, GUISANTE TIERNO y romero, siguió un plato vegetal verde, cambio completo de tercio, con unos guisantes "recién nacidos".



El pan, como capítulo propio, era de harina de garbanzos y pasas. P lo devoró con placer.


KARIM DE ALMENDRA tostada, erizo del SÁHARA y manzana verde con ZUMAQUE, un plato con diferentes texturas, aturronado diría yo.
SETAS salteadas, yema de huevo de campo y caracoles menta, el plato que más me gustó, con una combinación de sabor tremenda, un huevo-huevo y los caracoles capítulo aparte, muy cordobés.

MENESTRA de verduras, untuoso de ABADEJO y café, otro gran plato, con el caldo-crema con sabor a pescado pero siempre suave y con unas verduras al dente con cocción perfecta.


OSTRA al natural con zumo de aceituna KALAMATA, gelée de cordero lechal y KEFIR. El Kefir congelado, la ostra con el abrigo de kalamata de lo más elegante de la comida, y la gelée de cordero que incluso suscitó la curiosidad de Cuchillero para su reproducción en el futuro. Con este plato cambiamos el vino a un tinto de Ronda, de la bodega F. Schatz, Acinipo, también altísimamente recomendable y con carácter, aunque poco andalusí, ya que está hecho con una uva austriaca, la Lemberger, desconocida para mí hasta ese momento. Vino con muchos matices.




LUBINA del estero del río GUADALQUIVIR con su tartar y emulsión de sus cabezas. Estero es estuario, la lubina muy poco hecha, con textura diferente a lo habitual, pero también muy delicada.


PICHÓN asado y reposado con BIANCHETTO y CEREZAS torrefactadas y encurtidas en vinagre de manzana, singular combinación la de las cerezas con los jugos del pichón, la trufa blanca. La carne del pichón quizá para mi gusto le faltaba algo.... (perdón Paco).

NARANJA del barrio con su sopa de AZAHAR, pesto dulce y albahaca, Naranjas ácidas, con un helado sorprendente.
COCO con lágrimas de aceituna negra y crema helada de cardamomo, entrando el la blancura con el contraste de la aceituna fuerte,


ALGARROBA ALMORÁVIDE 2018. Ya que no había chocolate en Al Andalus, la búsqueda de la semejanza.

Con los cafés y tés nos trajeron una copita de leche merengada con canela y unos petit-fours.


Un espectáculo, con coreografía en el servicio, muchísimas horas de trabajo, de esfuerzo creativo, y de consecución. Un proyecto muy interesante y que recomiendo probar con mucho respeto al creador.

Por cierto, muy agradable Paco con nosotros al final de la comida, dándonos explicaciones y atendiendo a todas nuestras preguntas. Muchas gracias, muchas gracias, eres grande.


Noor Restaurant

957 964 055
C/ Pablo Ruiz Picasso Nº8 Esquina pintor Muñoz Lucena, 14014 Córdoba

noorrestaurant.es

Hay que reservar obigatoriamente, y optar por el menú que se quiera.