lunes, 29 de agosto de 2016

Reto gastronómico- Alicante Experience



Este pasado fin de semana tuve que afrontar un reto. Venían a vernos unos buenos amigos de La Coruña, y queríamos ofrecerles una pincelada de la gastronomía de la que tanto presumimos. Tenía que organizar una cena y una comida.

El tema tiene miga, ya que para unos gallegos que saben lo que es el buen pescado y marisco hay que atinar mucho. Pensando en donde llevarlos, me surgió otra duda, los sitios tenían que tener cierta estética. La verdad es que a nosotros nos gustan los sitios escondidos, los bares con sabor, y eso para una primera vez quizá era demasiado.

Pensando en que es verano además, teníamos que ofrecer una visión de los mejor que tenemos aquí al lado, que es la Playa de San Juan. La elección de la cena fue rápida, la terraza de La Ponderosa, en primera línea y con una presencia impecable, con su iluminación nocturna en azul y su barandilla de cristal. Elegimos un pulpo a la brasa, (¿dar Pulpo a unos gallegos?) que resultó estar imponente. Un tataki de atún, servido con dos puntos de cocción, una mitad más cruda que la otra de una calidad excelente. A continuación unos sepionets mínimos con ese sabor tan particular. Este mínimo cefalópodo es uno de los placeres locales.

Y finalmente un pez de San Pedro a la plancha extraordinario, que fue servido con unas patatitas y pimientos fritos.

Unos postrecitos para compartir (leche frita y souffle de chocolate) de y un vino de Blanco de Alicante Sierra Salinas, con su punto de moscatel y algo de madera que complementó muy bien la cena.

Pretendíamos que no fuera una digestión pesada y lo conseguimos. Un acierto.

Al día siguiente Alicante nos deleitó con una de esas mañanas de humedad potente y 33 grados, que hacen que un buen paseo sea algo complicado, y tras deambularr por el barrio, entrar a ver la Iglesia de Santa María, la Plaza del Ayuntamiento y la Explanada, subimos al castillo a mostrar la perspectiva de la ciudad. Nos sentamos a tomar una cerveza para reponer líquidos y afrontar el recorrido que nos debía de llevar al Club de regatas, al Aldebarán.



Como quería enseñar lo que es un buen arroz, tuve muchas tribulaciones para elegir el lugar. La calidad del arroz del Aldebarán es una garantía, y el ambiente algo decadente del club (igual que el de casi todos los náuticos) creí que gustaría a nuestros coruñeses.

Elegimos esta vez un asadillo con capellanes (finísimo), una ensalada con un picadillo de salazones que nos permitió explicar lo que es la cultura de estos productos, y unas quisquillas (que vinieron con la hueva de un azúl eléctrico que descolocó a nuestros amigos). Quizá les faltaban unos segundos de cocción, pero estaban muy buenas.

El arroz elegido era de fondo de pescado, y tenía sepia, rape, alcachofas y ajos tiernos. Muy generosas raciones, y de un sabor profundo pero sin pasarse. Ideal para entender lo que es un buen arroz y sus diferencias con la paella.

Maridamos con Cava (Un Anna blanc de blancs estupendo) que es un truco que me enseñó hace años en una cata de Bodega Selección Esteban de la Rosa (el padre). Hace la digestión del arroz mucho más ligera que bebiendo tinto.

Un poco de helado de turrón y algo más para rematar una comida que creo que mantuvo bien el pabellón alicantino.

Después de una breve sobremesa, rematamos la tarde en Benidorm sentados en el Balcón del Mediterráneo hasta la puesta de sol por encima del Hotel Bali y la playa de poniente, rodeados de 400.000 personas en la creación del recordado Pedro Zaragoza Orts, un auténtico genio.

Creo que nuestros amigos se fueron satisfechos, nosotros pasamos una noche y un día magníficos que comparto para dar ideas a quien lo quiera.

La siguiente visita intantaré avanzar más en los detalles más singulares de nuestra tierra.


Restaurante La Ponderosa
Severo Ochoa 2
Playa de Muchavista El Campello
Teléfono 965659910



Restaurante Aldebarán
Real Club de Regatas, Muelle Pte., 1
03113 Alicante
Teléfono 965123130

Las fotos son de las webs de los restaurantes y de google, no era la ocasión para sacar el teléfono.

domingo, 28 de agosto de 2016

Bar Estiu Cervecería

El mejor arroz que he comida hace tiempo, comparable a cualquiera de los mejores de nuestra zona, (que para nosotros los alicantinos dicho sea de paso, es el mejor sitio de España para comer arroz). Para nosotros el buen arroz tiene un sabor intenso, su punto de aceite para no estar seco y textura durita (lo que algunos llaman al dente), pero por encima de todo, personalidad.

Aquí en éste modesto local en un barrio nada turístico se encuentra desde hace algunos años, y a pesar de su fama no nos habíamos acercado aún, por desgracia.

Es una cervecería, como se encargan de decir en su web  y su facebook, por lo que no hay que esperar grandes comodidades ni mesas, ni vajillas, pero se nota el mimo con el que lo hacen todo.





En su carta hay diversas entradas siempre con un punto de vista particular. Elegimops una ensalada alicantina con pericana, que vino muy potente de sabor como era esperado, con sus capellanes y su ñorita, para paladares acostumbrados, una ensaladilla de rape y gambas muy fina, y unas corquetas, ya que hay 5 variedades en la carta.

Por supuesto, de segundo elegimos arroz, aparte de la carta, se ven en una pizarra al fondo del local. Nos aconsejaron el de pulpo de roca, con un caldo potente hecho con crustáceos, y fue un pleno acierto, la variedad de sabores de la carta es muy particular, y me quedo para la siguiente vez con el de nísperos y galeras o con el de rabo, níscalos y granada.


Los postres son muses caseros, de los que tomamos varios y muy buenos, en la foto el de tres sabores.

 La carta de vinos es muy divertida, y de ella acertamos en el maridaje con un Pajaro Rojo, un Mencía del Bierzo bastante suave. Con una botella de vino para cinco, una cerveza cada uno, y varias botellas de agua, salimos a 27 € por persona.




Imprescindible llamar antes, y si os tratan igual que a nosotros, y coméis parecido, volveréis. Nosotros lo haremos muy pronto. Para encontrarlo, lo mejor es mirar en el mapa de google o similar, ya que está en una zona fuera de todos los circuitos.

enlace a maps (puede cambiar)



Bar estiu
Perú, 13
Alicante
Teléfono 625785108




domingo, 31 de julio de 2016

A'Barra Madrid

En mi opinión, la industria de la gastronomía tiene varios niveles, dependiendo de el estado de un restaurante y de su origen. Hay grandes que han empezado desde abajo, y lo han ganado a base de trabajo y diferenciarse de los demás, hay pequeños que quieren seguir siéndolo y que consiguen un nivel semejante a los grandes con sencillez y trabajo, todas las gamas intermedias, y hay proyectos como el de éste restaurante de Madrid que empiezan desde arriba.

Pertenece a un gran grupo del mundo de la gastronomía, formado por La Catedral de Navarra y Joselito, con lo que gran parte de los suministros los tiene garantizados. El jamón es omnipresente, incluso forma parte de la decoración del local. Esta es apabullante, con madera de roble por todas partes, y diferentes espacios, incluido el central, que es su barra, donde hay una comida y una cena al día simultánea para todos, y cocinada en medio, un show gastronómico que da nombre a todo. Es un menú largo, con un precio de 88 € bebida aparte. El día que vamos nosotros no hay mucha gente, aunque sí en el resto del restaurante, de servicio normal, destacando la presencia del presidente de la Real Academia de Gastronomía en una de las mesas.

Nos sentamos tres a comer, y nos preguntan muy amablemente si deseamos algún aperitivo, cosa que lógicamente pedimos, y se produce un suceso surrealista, que describo sin dar mayor importancia. Pedimos un blanco de Valdeorras, y vemos que os traen un chardonnay francés. Mi prudente amigo A. consulta el porqué y nos dicen que ha sido la elección del sommelier, a lo que pregunta que cuanto cuesta la botella. La contestación es "no lo se, tenemos una bodega muy extensa y no puedo saber el precio de todas", y entonces lógicamente y con cortesía, indicamos que por favor que lo pregunte. El sommelier acude y va a consultarlo, y aunque nos parece algo caro, decidimos beberlo ya que estaba abierta.

A continuación pedimos unos primeros a compartir, precedidos de unos aperitivos de la casa, correctos. Todos los platos tiene versión de media ración, aunque nos informan de que las medias raciones son muy pequeñas para compartir.


 Terrina de Foie, agua de manzana y lágrimas de frutas de temporada, Muy sabroso y conseguido, buen inicio.


Trilogía de Jamón Joselito 10/11/12, tres platitos de Jamón de tres añadas, para catar su diferencia. Muy curioso, sobre todo el hecho de que coincidimos en que los mejores eran el más joven y el más viejo.


Arroz de Montaña, setas de temporada, caracoles e hinojo. Profundo y excelente, un gran arroz (diho por un alicantino en Madrid)


Mi principal fue un Bacalao, sus lascas al Pil Pil y sus callos a la Vizcaína, de muy buena facción. Mis compañeros eligieron salmonetes y el pescado del día que era Urta y a ambos les gustó.





Y finalmente dos postres, Composición de chocolate y Milhojas rellenas de diplomática y nata con helado de Romero. 


La comida fue muy entretenida, y con la botella de vino comentada anteriormente y una de Valdeorras, que conseguimos que llegara, salimos a unos considerables 80 € por barba, que es un precio alto, justificable por la inversión, pero quizá hay que mejorar en el servicio para cobrar esas cantidades incluso en Madrid. Finalmente nos obsequiaron por un recorrido por todo el restaurante cocina incluida (impoluta), y una amabilidad extrema.

Es un restaurante que no te deja indiferente. En el fondo, lo recomendaría en un día de celebración en el que no importe tanto el precio como en los días normales.

Una web muy trabajada, http://www.restauranteabarra.com/

Restaurante A'Barra

Calle del Pinar, 15, 28006 Madrid
Teléfono 910 21 00 61

jueves, 16 de junio de 2016

Mariano Cocina Malagueña

En la hiperconcurrida Málaga, que pasa por haber sufrido la mayor transformación de una ciudad española en los últimos años, es ya difícil encontrar sitios como este restaurante con ambiente netamente local.

Es difícil andar por la calle en un sábado, y ocurren fenómenos tan singulares como una procesión de semana santa con sus militares, su banda completa etc en pleno mes de Junio. Guiados por L., y tras pasar la plaza de Uncibay (capitán vasco de extinto apellido que conquistó Málaga), girando a la izquierda en una calle sorprendentemente tranquila está el Restaurante Mesón Mariano.

Hay una barra tradicional a la izquierda, que comparte espacio con un comedor donde encontramos una mesa de forma milagrosa. Hay multitud de fotos de Mariano con diferentes personalidades, y al fondo unas tinajas sobre un mural con un enorme olivo.

Nos pasan la carta, donde se abre un espectro de platos apetecibles casi en su totalidad, sin concesiones a la modernidad pero con mucha variedad. Elegimos una ensalada malagueña, que traen enseguida, que consiste en patata cocida, unas aceitunas, naranja cortada en dados y bacalao. Todo de buena calidad y bien ejecutado.



A continuación la reina de la casa, como reza la carta la alcachofa. Las pedimos rebozadas y fritas. Muy finas, muy tiernas para estas alturas del año. Unas croquetas de cocido, que están bien resueltas, y unos albondigones (bien elegido el nombre) con una salsa espesa, casi naranja y unas patatas fritas de verdad, en su punto.

Gran calidad, atención tradicional, buen tamaño de las raciones, cerveza bien tirada, y  precio muy ajustado, salimos a 12 euros por persona con un par de bebidas por cabeza.

En la carta de vinos hay varios vinos de Ronda, que no suele salir de la zona y que es muy interesante.


Calle Granados 2
teléfono 952211899

http://www.restaurantemesonmariano.es

jueves, 2 de junio de 2016

Ronda 14 Madrid









Tras una recomendación de mi gran amigo A, conocedor de los entresijos madrileños, y después de un día intenso, que requería un final adecuado, entré junto con mi hijo G en Ronda 14, sin saber muy bien a qué nos íbamos a enfrentar. Está situado en el barrio de Salamanca, con lo que eso conlleva en cuanto a la clientela.

El local es muy informal, más parecido a un bar, con mesas altas a principio y un comedor pequeño al fondo, con una decoración industrial, una gran pizarra al lado de la barra con muchas anotaciones.
Es un experimento culinario interesante, la fusión de la cocina peruana con la asturiana, que la verdad no se parecen mucho.

 Nos dejamos guiar por César a la hora de pedir. La carta es de “raciones” digamos que algo más grandes que una tapa, para ir pidiendo diferentes cosas. Nos aconseja tomar los platos de frío a caliente, y empezamos con un Ceviche de Xarda (caballa) con calamar y leche de tigre, intensísimo y muy conseguido, con unos calamares empanados muy finitos y crujientes encima de una buena cantidad de ceviche.



 Uno de los mejores platos de la noche.

A continuación dos platos de “sushi”, nigiri-hamburguesa de Wagyu, rocoto y azul, un buen bocado, y un Roll de mar y montaña, langostino y carne roja extraordinario, todo con sus dosis de picante propio de la cocina peruana.



Seguimos con unas Gyozas de anticucho (corazón de ternera) con picada de aji limo y cilantro tremebundas, varios bocados combinados con un sabor muy profundo y una textura de seda. El mejor plato junto con el ceviche.



Nuestro último plato iba a ser uno muy curioso, cachopinos de ternera con queso de cabra y setas, que resultaron ser unos envueltos de carne empanada con un toque exótico, muy tiernos y con la dosis de complejidad que ya íbamos esperando, ya que fue otra sorpresa agradable. La cama de puré de patatas muy conseguida, (hay que ver el trato que los peruanos consiguen de las patatas).



Al final pedimos uno más, (G siempre tiene hambre), unas patatas rellenas de carne guisada que también se me antojaron más americanas que españolas, con una carne desmenuzada sobre un volcán de patata muy tierna empanada.


Muy buenas combinaciones, agradable servicio, aunque la decoración es demasiado dura para la calidad de la comida. Lo convierte en más abierto, y así está siempre lleno, parecían los viejos tiempos del barrio por lo concurrido y animado.

Con un par de Grimbergen una Mahou, una agua y una copa de Mencía Petit Pittacum (no pedir vino hasta los platos finales), salimos a 37 € por barba, que para ser Madrid me dicen que es adecuado. La experiencia fue muy divertida y la comida es excelente.

Para recomendar mucho. Gracias A.

Ronda 14
General Oraa 25
Madrid

Teléfono 91411173

sábado, 23 de abril de 2016

Bistrot de Llevant



En el mismo local que el antiguo La Marmita, se estableció este Bistrot francés, muy muy francés. Alicante es tierra de restaurantes de nuestro país vecino desde siempre, y estamos muy habituados a la cocina francesa clásica. Aquí se encuentra en estado puro, y con una ambiente muy particular.

La decoración es muy detallista, desde el suelo hidráulico original, las lámparas en forma de botella, las mesitas, bancos, mesas de madera, velas, exposición de arte...

Hay una carta muy tradicional en el buen sentido de la palabra, y una pizarra con las sugerencias del día.

Pedimos todas las sugerencias entre los cuatro, más dos steak tartar pequeños, acompañadas de un Merlot de Montpellier, de las bodegas Montagnac.

Antes de los platos, nos traen una tapenade con pan frito, bastante suave. Llega la piperrade que tiene atún en escabeche, muy bien preparada y presentada, la ensalada con queso fresco, piñones, hierbabuena, limón confitado y tomate Raf, primavera pura, y el camembert asado con miel, que tampoco está fuerte. El trío de primeros es excelente.

Yo como la Pastilla de cordero, con jugo de especias suaves y un puré de tubérculo naranja a su lado, sabor árabe occidentalizado muy bueno, Tanto el bacalao como el steak tartar son bien recibidos también. 

Rematamos con dos postres y una mini tabla de quesos para terminar el vino muy adecuada, una Ille Flotante de merengue que no nos complace en exceso, y un Cremeux al chocolat rotundo.




En resumen un sitio muy agradable, bien decorado, y en el que se come muy bien. 

La web y facebook son muy explicativos.




Bistrot de Llevant
Diaz Moreu 49
Alicante
Teléfono 965200233

martes, 19 de abril de 2016

Restaurante Laurentina. O Rei do Bacalhau


Gratísima experiencia en este fantástico restaurante de Lisboa. Hacía tiempo que no tenía una comida redonda en todos los aspectos, ya que tanto en la comida, como en el servicio, el ambiente, la decoración y la extrema amabilidad fue una visita de 10.

El restaurante está en una zona no muy turística, por lo que a la hora del almuerzo el ambiente es mucho más local y tranquilo (a pesar de estar lleno). El comedor es rectangular, tras pasar un mostrador de recepción y con una decoración clásica pero muy actualizada.


Fuimos atendidos por Luisa con extrema amabilidad y enseguida nos trajeron pan con aceite y unas croquetas de Bacalao (no podían ser de otra cosa). Elegimos el vino blanco de la casa, un Alpedrinha reserva, con madera y de muy buena calidad.




Elegimos dos platos de Bacalao (tiene una carta bastante amplia, pero teníamos que probarlo. Un Bacalao à Brás (acompañado de ensalada), que es la receta más clásica de Bacalao en Lisboa, lleva patatas paja, cebolla y huevo. Espectacular, sin palabras, y un Bacalao con Broa servido muy bonito, en capas con la broa encima (pan de maíz) y unas patatas debajo. Hay otros ocho bacalaos que hubieran merecido más visitas.
 


La cubertería, mantelería y vajilla es de buena calidad, clásica. Finalmente Fernando nos recomienda Baba de Camelo, un postre hecho con leche con sabor a caramelo que compartimos. Terminamos conversando de todo un poco con el amabilísimo personal.

Pagamos unos 50 euros entre dos.



Definitivamente, el mejor sitio de nuestro viaje, y una pena que no nos diera tiempo de repetir. Los Jueves por la noche leemos que tienen fado en directo con un menú cerrado.

Restaurante Laurentina
Av. Conde Valbom 71A, Portugal
Teléfono:+351 21 796 0260