jueves, 30 de abril de 2009

Barracuda


La Barracuda es un pescado depredador, con una boca llena de dientes afilados y con una aureola de peligroso para los buceadores. Nunca había comido una. Hoy hemos dado cuenta de un ejemplar de unos 45 centímetros, abierto en canal y metido en el horno. Preparación clásica para un pescado poco convencional. A pesar de su fama de pescado fuerte, la carne era blanca y suave, delicioso. Algo más graso que la textura de una lubina, pero sin llegar a la caballa en cuanto a textura.

En uno de los sitios donde se come pescado "no comercial", y donde hay que probarlo, el Pon Pon de Campello, al que hace un tiempo que no iba, y que ha sido redecorado en su estilo merinero. Además, una ensalada muy abundante y una bandeja de tellinas, acompañado de dos cañas y una botella de agua con gas Malavella, por 47 € dos personas. El Caldero es sobresaliente, pero hay que encargarlo antes.

Hoy había un buen surtido de pescado, para poder elegir y probar.

Meson Pon Pon
Avenida de Alicante 7
El Campello
Teléfono 670355045

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domingo, 26 de abril de 2009

Las Columnas. Sevilla


Simplemente subiendo por la calle que nace en la plaza de la Impresionante Catedral de Sevilla donde está la Giralda, a unos 50 metros a la izquierda está este super-conocido y muchas veces denostado bar de Sevilla. Bueno, pues a pesar de ello, de tener un porcentaje de turistas potente, no deja de sorprenderme. El domingo pasado, a la peor hora, entramos en el bar, tres adultos y tres niños, y sin caber un alfiler. Cuando ya pensaba que era imposible tomar nada, simplemente porque mi hijo G oyó la tapa "bravas" y la pidió ya tenía P un plato en la mano sin nisiquiera encontrar espacio para comerlas, a continuación al grito de "que queremos Papá y qué queremos Mamá" tomamos (todavía no se cómo al final sentados), unos excelentes montaditos de pringá, uno de tortilla de patatas, una ensaladilla, unas tortitas de camarones, cervezas varias y cocacolas. Yo diría que es un bar almodovariano no en su apariencia (es muy clásico, tiza para hacer la cuenta, barriles y cuadros de la Macarena), sino en su rapidez y trajín contínuo (si los camareros son rápidos, el cocinero lo es más).

Aparte del ambiente y la comida, para mí es un espectáculo.


Bodega Santa Cruz Las Columnas
Calle de Rodrigo Caro 1A
41004 Sevilla
Teléfono 954 213 246‎

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El Rinconcillo. Sevilla




Esta taberna de Sevilla, dicen ellos que la más antigua, dado que data de 1670, es uno de los sitios a los que hay que ir para tomar espinacas con garbanzos y pavías de Bacalao. Son ambas tapas muy singulares de esta ciudad, y realmente especiales.

Las espinacas con garbanzos llevan unas especias que de los distintos orígenes que se les atribuye, desde luego el árabe me parece el más plausible. Las pavías de bacalao o soldaditos de pavía, son tiras de bacalao rebozadas y fritas muy esponjosas. Yo lo describiría como bacalao "con gabardina" en comparación con las gambas. La cobertura es realmente deliciosa. De lo leido sobre el origen de su nombre no me queda nada claro.

El Rinconcillo es una taberna muy bonita y antigua, con un local en esquina, una parte más luminosa sólo para estar de pie que da a la Iglesia de Santa Catalina y la otra con una parte para restaurante y un piso superior (que no visité). En la barra cuelgan los jamones, y se toma fino y cerveza, (Cruzcampo) de forma casi absoluta. Su clientela es sevillana en general, ya que en esta zona no hay demasiados turistas. La velocidad de los camareros no es como la de otros bares en Sevilla, por ser benévolo, aunque comparada con otros sitios de España, la situaría en la media. La carta tiene muchas tapas clásicas. Además de lo descrito, tomamos una ración de croquetas caseras, muy buenas. No es barato, aunque su relación calidad-precio es excelente, ya que el ambiente ya merece un sobreprecio.

Recomendable por muchos motivos.

El Rinconcillo
Gerona, 40
Sevilla
Teléfono 954223183

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sábado, 18 de abril de 2009

Tartiflette de haute Savoie



Mis cuñados JM y C nos sorprendieron anoche con un plato francés, del que no conocía su existencia, pero que me sorprendió muy agradablemente, la Tartiflette de Haute Savoie. Se compone de cebolla, patatas, bacon (o tocino en otras recetas), y queso Reblochon.

En un resumen visual consiste en freír (o cocer) las patatas, la cebolla y el bacon y hornearlos con el queso por encima, de modo que se funde encima de todo. (pero permanece como una cobertura). La variable mayor es el queso, imagino que responsable de que el plato sea muy bueno o simplemente previsible. El utilizado anoche por JM era Reblochon de leche cruda, que encontraron en Carrefour, y cumplió su cometido sobradamente.

Es una comida para revivir del frío de su región, ya que la Alta Savoya es un departamento alpino francés donde hace falta reponerse del frío de la montaña, su altura media es de 1160 m.

El Reblochon es un queso típico de esta región y que su cometido fundamental es la de elaborar este plato. El nombre deriva de re-blocher (ordenar una segunda vez). La denominación de origen tiene una excelente web en la que se detalla todo sobre este queso.

viernes, 17 de abril de 2009

El Olivar de Ayala. Madrid.



Hoy he disfrutado de una comida muy especial con mis hermanos N y E. Por circunstancias familiares, cuanto mayores nos hacemos, menos disfrutamos de determinados momentos de complicidad familiar, y es cuando sucede algo extraordinario (muchas veces malo), cuando tenemos ocasión de tenerlos.

Recomendado por N que ha estado varias veces con O (como hecho de menos sus recomendaciones vinícolas, me hizo descubrir entre otros en Condado de Haza y el Alta Pavina), acudimos a este local de la calle Ayala.

Dudamos entre elegir un menú supervariado a 11 euros, pero al final nos pudo el comer a la carta. De primeros elegimos un plato de morcilla de Burgos, frita en rodajas con un poquito de ensalada y un revuelto de ajetes y jamón algo cuajado, pero sabrosos. Buen pan, picos y aceite afrutado para acompañar unas cañas antes.

Después, un buen plato de pulpo a la gallega (a las patatas de debajo les faltaba algo), y un gran plato de presa ibérica con mojo picón, muy buena. El mojo, picante y excelente. Las raciones son caras (21 euros y pico) pero muy grandes, no como para dos pero desde luego, con dos comen tres.

Un Ribera del Duero de crianza muy correcto, Pecunia de crianza, nos acompañó muy bien hasta el final. Café y unos 35 euros por barba.


El Olivar de Ayala
Ayala 84
28001 Madrid
Teléfono 915767764

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Tasca La Farmacia. Madrid


Esta antigua farmacia reconvertida en restaurante-bar de tapas, bien merece una visita al Barrio de Salamanca, en Madrid.

Este barrio de Madrid, que conozco casi desde que nací, guarda escondidos algunos sitios para comer especialmente bonitos como éste, que conocí gracias a una guía de tapas que editaba Aguilar. Su especialidad es el Bacalao, de hecho hay al menos cinco tipos diferentes, presumo que todos recomendables. El pil pil es simplemente auténtico.

El local tiene una barra decorada con azulejos y unas mesas para poder tapear o comer con primero segundo y postre. A mi, la verdad me resulta mucho más divertido tapear, ya que así pruebo más cosas diferentes, pero eso va al gusto de cada uno.

Anoche tomamos unas croquetas, pequeñitas, dulces, una ensalada bien aliñada sin sorpresas, con unas grandes chapatas con una botellita de aceite virgen, unas pequeñas tostas con bacalao y unos pimientos del piquillo rellenos de bacalao muy bien conseguidos.

Sitio muy recomendable para tapear, con buen ambiente y buena cerveza. Como toda esta zona, algo caro para comer a la carta, pero imagino que los costes fijos deben ser los responsables.



Tasca la Farmacia
Diego de León, 9
Madrid 28006
Teléfono: 91 564 86 52

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