Amanecer. Sevilla

Este clásico restaurante de comida country-mex (como ellos rotulan) tiene ya 25 años. Mi primera visita hace no tantos, pero quizá 20, y tenía muchas ganas de volver. Tengo que decir que sigue en plena forma, ofreciendo muy buena calidad y servicio.

La carta es muy amplia, basada en ensaladas, hamburguesas, antojitos, sandwiches, tacos y enchiladas. Yo recordaba especialmente las enchiladas, ya que cuando fui por primera vez no conocía en absoluto la cocina mexicana.

Comimos con los niños, y elegimos una ensalada con espinacas, queso de cabra y bacon, bastante buena, un gran cuenco de guacamole, con sus totopos (nachos) para mojar en él, bastante conseguido y unos aros de cebolla que no pasarán a la historia.

Después tomamos una enchilada (los mexicanos dirían una enchilada suiza, ya que tiene queso gratinado), de frijoles negros y pollo. La sirven en un cuenco de barro pequeño. Unos Tacos Tío, bien descritos en la carta como tortilla con refrito de frijoles, carne de res y verdura, todo gratinado con queso, poco picante, que estaban muy bien hechos, en tortillas de harina, buenas raciones, y un Pinche Puto, taco extrapicante que mi hijo G acabó hasta el final por amor propio, ya que era super-picante.

Los niños tomaron unos mousses de chocolate blanco.

Comimos en el local que hay junto al parque de Maria Luisa, decorado en plan vaquero, con un muy buen servicio. En Sevilla hay cuatro locales, el original en la calleAsunción cierra a las 5 de la mañana.

Con refrescos, pagamos unos 15 por persona.

Ya se que en Sevilla si eres de fuera no se suele ir a estos sitios, pero de vez en cuando hay que variar. Recomiendo a los que van con cierta frecuencia que lo prueben, no saldrán defraudados.

La web es bastante buena www.amanecer.es

Amanecer

Calle de Juan Pablos, 2

41013 Sevilla‎

Teléfono 954 629 551

maps.google.es

Paella de Marisco paso a paso

Realizo un post diferente en mi blog, debido a la décima edición de unas vacaciones con salmorejocordobes y nuestras familias, una vez más sobresaliente en gastronomía pero sobre todo en amistad. Retornado del camino de Santiago, y con un aspecto propio del invento, Salmorejocordobes nos enseña como hacer una paella de marisco excelente, sin que la cartera se resienta, y cómoda de comer. En Alicante la llamaríamos del Senyoret, ya que todo está pelado y preparado para meterse en la boca sin trabajo adicional.

Realizo un paso a paso con las fotos tomadas, que serán más ilustrativas que las explicaciones.

Primero, se pican unos tomates y unos pimientos rojos en tiras, para el sofrito.

Para el caldo, se preparan en tacos un poco de calamar.

Se depositan en el fondo de una buena porción de agua unas colas de rape.

Se frien con aceite de oliva virgen extra unas cigalas congeladas (4 € todas las que se ven).

También unos gambones.

Se retira el marisco y se añade el calamar. (sin añadir sal en ningún momento).

Se pelan todas las gambas y cigalas, poniendo en el caldo las cabezas y cáscaras y dejando reservadas todas las colas para añadir al final del arroz.

Se añade al sofrito los pimientos retirando el calamar.
Este es al aspecto del marisco pelado.
Se añade un poco después el tomate.
Se prepara el caldo de pescado en el aro paellero.
Mientras tanto, se preparan unos mejillones al vapor, simplemente añadiendo un poquito de agua en una sartén.
Se sacan los mejillones de sus cáscaras.
Se utilizará este condimento de Carmencita en lugar del azafrán o del colorante.
Se añade el arroz (bomba de Hacendado) al sofrito de las verduras.
Una vez pasado por el aceite, se añade el caldo de pescado.
Después del caldo se sala. Hasta ahora no ha habido sal en ningún paso.
Una vez que el arroz está casi hecho, se añade el marisco pelado.

Después al calamar y los mejillones.

Aspecto final del arroz.

Un espectáculo.

www.salmorejocordobes.net

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Hostal San Juan

Describo una agradable cena de verano al exterior en una terraza en primera línea de mar que fue interrumpida por una tormenta tremenda y a la carrera al interior.

Este pequeño hotel de primerísima línea de la Playa de Muchavista (la parte de la Playa de San Juan que pertenece al municipio de Campello), se ha quedado como un vestigio de un pasado de chalets y pequeñas casas al borde del mar. Está elevado respecto a la carretera un par de metros, para que desde su terraza no molesten en exceso los coches que pasan constantemente.

La terraza tiene varios niveles, con unos parasoles de paja y alguna sombrilla para que por el día se pueda aprovechar también. Mesas cuadradas, con sillas sencillas, aquí lo que prima es el entorno. La carta tiene toques originales, como platos de León por encargo, imagino que debido al origen de sus dueños.

Elegimos unas tostas de bacalao ahumado (buen pan con tomate y una ahumado ligero, bien preparado), y una ensalada de setas escabechadas. Muy original y variada. Un placer para el que le guste probar sabores nuevos. Tomamos una cerveza y una botella de Fondarium, un moscatel seco de Alicante, que no me convenció (12 €).

Después tomamos todos pescado, yo elegí unos boquerones fritos (extraordinarios), una ventresca de atún (no muy bien acogida), y mero (en su punto). Tuvimos que salir casi corriendo con los platos en la mano por una tromba de agua que duró hasta el final de la cena, que acabamos junto a la barra del bar al lado de una nevera de helados algo ruidosa.

De postre tomamos testimonialmente un dulce de Torreblanca, de chocolate, que estaba bueno, y una botella de Moscato Navarro, de Ochoa (vino dulce con aguja de 5,5º, copia del italiano).

Unos 40 € por persona.

Hostal San Juan

Av de Jaime I 'El Conquistador', 110

03560 El Campello

Teléfono 965 652 308

hsanjuan.es

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El Patio de San Juan

Recientemente hemos visitado éste clásico restaurante de San Juan, que está en un chalet enfrente de El Jabalí, cerca de Santa Faz. Lo he encontrado bastante cambiado respecto a la lejanísima última vez que lo visité, en una cena con maridaje hace ya muchos años. Comemos en el jardín que hay en la entrada, por lo que no puedo hablar de cómo está en el interior. La verdad es que es muy agradable, aunque es mediodía y aparentemente podríamos pasar calor, se está mucho mejor que con el agresivo aire acondicionado de muchos locales de hoy en día.

La carta es bastante clásica, con carnes y pescados convencionales y sin grandes preparaciones. Las mesas son redondas, el servicio, bien sin exageraciones. Nos ponen un aperitivo de la casa, una gamba rebozada en un palillo, con un fondo de soja y una cucharadita de escalibada.

De entradas pedimos una tempura de verduras, y un salmón marinado. La tempura es aceptable, sin más, y el salmón muy bueno.

Después elegí un pescado, un denton a la espalda. Me sacaron un buen lomo, bien preparado. Es un pescado que en nuestra zona garantiza dos cosas, no ser de criadero y generalmente ser fresco.

Los postres son casi todos de repostería, con desigual aprobación por el resto de los comensales. Yo me los salto.

Bebimos un Ramón Bilbao de crianza, un valor seguro, un clásico del sabor Rioja.
Unos 45 € por persona.

El Patio de San Juan

Avenida de Alicante 51

San Juan de Alicante
Teléfono 965656800

http://www.elpatiodesantjoan.com/

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